Unte uma forma alta redonda de 22 cm de diâmetro e 9,5cm de altura e salpique com açúcar Retirar o excessoRale a casca de dois limões e reserveBata a manteiga ou margarina com o açúcar e a farinha de trigo em uma vasilha médiaJunte a casca ralada, o suco de limão e o licorAqueça o leite quase ao ponto de fervuraAcrescente aos poucos à mistura de farinha de trigo, batendo bemColoque tudo numa panela limpa e aqueça, mexendo sempre, até que a mistura engrosse, uns 5 minutosRetire do fogoAos poucos junte as gemas batendoColoque em uma vasilha grande e deixe esfriar, mexendo de vez em quandoAqueça o forno em temperatura moderada (180º)Bata as claras em neveAcrescente uma quarta parte das claras ao pudim e misture cuidadosamente Acrescente aos poucos as claras restante misturando cuidadosamente novamenteColoque na forma preparadaAsse em banho-maria até que a superfície do pudim esteja dourada e no meio esteja firmeLeva uns 50 minutosDeixe esfriar por uns 10 minutosDesenforme sobre um prato redondo grande que tenha uma beirada para segurar o molho
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Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogoDeixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempreRetire e polvilhe canela em póSirva a seguir
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Leve ao fogo o açúcar, sem parar de mexer até obter uma calda grossaEspalhe em mármore e deixe esfriarQuando secar bata com um martelinho para quebrar
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Em um panela, junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar Leve ao fogo até ferver Quando o líquido levantar fervura, abaixe o fogo e junte a farinha de uma só vez Mexa bem até a massa desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 30 segundos) Desligue o fogo e junte os ovos, um a um, misture bem até incorporar à massa (no começo você vai achar que essa massa nunca vai dar liga, mas vá por mim, depois de alguns minutos ela fica perfeita)Unte 2 assadeiras ou use papel manteiga para a massa não grudar Com o auxílio de 2 colheres de sopa, pegue porções da massa e coloque-as na assadeira com espaço de 5 cm entre elasLeve ao forno médio (200ºC), pré-aquecido, por 40 minutos, ou até que as carolinas fiquem bem tostadinhas (num tom de marrom ou caramelo escuro) Retire do forno e espere esfriarCorte as carolinas horizontalmente e recheie com o doce de leite ou o sorvete Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria e acrescente o leite Mexa bem até ficar brilhante e espalhe por cima das carolinas
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Em um recipiente, junte a farinha e o açúcar, abrindo um buraco no meio Coloque a margarina e o leite neste buraco e, as poucos, puxe a farinha e o açúcar dos cantos para o meio, pressionando com a palma da mãoRepita a operação até obter uma massa que desgrude facilmente das mãosUnte uma forma de medidas 25×35 cm e preencha todo o fundo da forma com esta massa A intenção é que fique uniforme e finaLeve ao forno pré-aquecido em 180º, por 25 minutosRetire do forno e deixe esfriar
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Bata o açúcar com a margarina até ficar claro, acrescente os ovos e o chocolate, batendo mais um poucoDepois coloque a farinha de trigo peneirada, bata bastante até ficar uma massa fofaPor último coloque o fermento, mexendo levementeColoque em uma forma média em formato de coração, forrada com papel manteigaAsse por cerca de 35 minutosDesenforme morno, divida em 2 partes, coloque uma na forma que assouReserveEnquanto esfria o bolo, faça a mousseBata as claras em neve e reserveNo liquidificador bata os demais ingredientes, coloque por último a gelatina hidratada com a água fervente conforme indica a embalagemEm seguida misture com uma colher grande o creme junto as claras em neveUmedeça o pedaço da massa que esta na forma com guaraná e coloque a mousse sobre ele, e em cima a outra parte do bolo e umedeça tambémLeve ao congelador até endurecer a mousseDesenforme depois que a mousse estiver bem firme, em um prato de bolo e decore com o chantilly já batido e as bolinhas de Decorfesta
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Use o açúcar e uma xícara de água para fazer uma calda de caramelo para colocar na forma do pudim ReserveLeve ao liquidificador o leite condensado, os ovos, o leite e a cerveja Bata até misturar muito bemDespeje essa mistura na forma caramelizada e leve ao banho-maria por 1 horaDesenforme depois de frio
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Deixe a canjica de molho em água fria de um dia para outroEscorra a água, coloque em panela de pressão com 2 litros de água, canela e cravoCozinhe por aproximadamente 1 e 1 2 horaRetire a canela e o cravoJunte o leite condensado, leite comum aquecido (para não endurecer a canjica) e o leite de cocoDeixe ferver por uns 10 minutosSirva quente ou geladaSe gostar mais doce acrescente açúcar
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Misture bem o chocolate com a aguaLeve ao fogo mexendo sempre, até dar o ponto, sem deixar ferverRetire do fogo e coloque na forma, após esfriar leve ao congeladorEnquanto isso prepare o creme
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