Numa panela misture bem o leite moça, as gemas e a manteigaLeve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência cremosaRetire do fogo e junte o licor ou a essência de baunilha e o suco de limão
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Lave os maracujás, separe as polpas e coeLeve as cascas para cozinhas em panela e pressao por 20 minutosRetire as polpas brancas das cascas já cozidas e bata-as no liquidificador com 1 2 litro do suco obtido Junte o açúcar e leve ao fogo para cozinhar por 10 minutos
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Doce:Corte o mamão no cortado com laminas em tiras bem finas, enrole as tiras uma a uma Pegue a agulha com linha e fure os rolinhos passando a linha e forme um cordão de rolinhos Amarre bem Coloque para ferver na água quente durante 10 minutos escorra a águaCalda:Coloque a água e o açúcar para ferver com os cordões até o mamão ficar transparente, coloque o cravo e a canela a gostoObs: Não descasque o mamãoColoque os cordões na calda com a linha
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misture tudo em uma panela e leve ao fogo alto mexendo até dissolver e ferver, vá aumentando e baixando o fogo, sempre mexendo por 10 minutos, desligue o fogo e mexa de vez em quando durante uns 10 minutos ou até engrossar um pouco ( no inverno 5 minutos é o suficiente)Bata a massa com uma colher e coloque em uma forma de lata ou bandeja velha de inox, deixe esfriar cerca de 1 e ½ horas antes de cortar quadradinhosDicas: o processo de esfriar é importante para que quando a massa sair da panela não esteja muito líquida e esparrame demais e se você quiser eliminar as formas pode colocar a massa sobre mármore ou pia de inox, untadaRende aproximadamente 2 kg de rapadurinhas de leite, mais de 80 unidades
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Misture os ingredientes em uma tigelaAmasse bem e abra a massa cortando tiras bem fininhas (o mais fino que conseguir)Ferva em uma panela bem cheia de água, com meio tablete de caldo de legumes e um pouquinho de sal e óleo Deve ferver mais ou menos 10 minutos (vai depender do tamanho e largura das tiras)
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Misture todos os ingredientes, menos a farinhaBata na batedeira, coloque 1 xícara de farinha bata um pouco, desligue a batedeira e acrescente farinha aos poucosDê uma leve sovadaCom um rolo abra a massa na espessura de 2 cm mais ou menosCorte com a ajuda de um copoLeve para assar em forno pré-aquecido, mais ou menos 10 minutos
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Ferva 1 litro de águaColoque o moyashi em uma vasilhaQuando a água estiver fervida, jogue em cima do moyashi e deixe por 10 minutosEnquanto isto rale a cenoura, pique o tomate, o pimentão e a mangaMisture tudo e coloque numa vasilhaPassado os 10 minutos, jogue a água do moyashi fora e coloque água gelada (choque térmico)Tire a água e coloque o moyashi junto com os outros ingredientes picadosMisture bemTempere a gostoDepois leve à geladeira para gelar um poucoMeu tempero: limão, azeite, sal e shoyu
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Misture os ovos, o leite, o óleo, a margarina e o mel em uma tigela funda, ou bata no liquidificadorAcrescente o fermento e a farinha integralMistureColoque 1 xícara da farinha normal e mistureDeixe 10 minutos descansandoDepois de 10 minutos, acrescente, aos poucos, farinha normalPolvilhe com farinha uma bancada, para sovar o pão, ainda molinho e um pouco grudentoAcrescente a farinha, aos pouco, até soltar dos dedosA massa ainda fica úmida, brilhante, mas já não gruda maisVá com calma na farinha, do contrário seu pão ficará duroReparta a massa em 12 bolinhas semelhantes, abra com um rolinho cada uma delas e e enrole, em formato de cilindroColoque os pãezinhos em uma forma grande, untada e enfarinhadaCubra com um pano seco e deixe descansar por 1 h, para crescerSe quiser, coloque dentro do forno a temperatura de 40°, que é um ambiente para eles crescerem bemDepois de 1 h eles terão dobrado de tamanho e encostado um no outroLeve para assar em forno a 180°, por 25 minutos ou até dourar em cima e embaixoSirva quentinho com manteiga
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Bata os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e o leite no liquidificadorJunte a mandioca cozida e amassadaJunte a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãosSove durante 10 minutos ou até a massa ficar com uma aparência lisa e homogêneaDeixe descansar até dobrar de volumeAbra em círculos, recheie com a carne, feche e deixe descansar por 15 minutosPincele ovo e polvilhe gergelimAsse em forno 180ºc por 20 minutos ou até dourar
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Bater a aveia e a linhaça no liquidificador até formar farinha e reservarMisturar a farinha de trigo, o sal, o açúcar e a farinha de linhaça e aveiaAdicionar a margarina, o fermento fresco e a água, até formar uma massa homogêneaDepois de misturada a massa, sovar sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, durante 10 minutos, ou até ficar lisinhaQuando a massa não estiver mais grudenta pode parar de polvilhar farinhaApós sovar a massa, dividir em 2 partes iguais, fazer bolinhas e deixar descansar 5 minutosModelar os pães, molhar na água e passar na linhaça e aveia reservados para confeitar os pãesColocar em formas e deixar dobrar de volume ou até o tamanho desejadoAssar os pães de 20 a 30 minutos, se desejar um pãozinho mais escurinho deixar um pouco mais no fornoÓtimo para ser servido com geléias
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